蒸出的酒產(chǎn)量低，釀成不出70-80度酒，出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象？這些都是什么原因造成的呢？跟著小編一起去了解一下酒釀?wù)羝l(fā)生器就知道了，因此很多釀酒老師傅紛紛選擇使用新型蒸汽釀酒設(shè)備。大家可以花幾分鐘了解一下蒸汽發(fā)生器給釀酒這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了什么影響。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)釀酒設(shè)備主要是木頭做的，連接處沒(méi)有經(jīng)過(guò)密封處理，密封性差，在蒸酒過(guò)程中很多酒揮發(fā)跑掉了，會(huì)直接影響出酒的容積。傳統(tǒng)釀酒設(shè)備是直接加熱鍋底內(nèi)的糧食，糧食會(huì)沉在鍋底部，釀酒過(guò)酒的人都知道，甚至是釀酒多年的老師傅也很難控制火候，很容易糊鍋。蒸出的酒中會(huì)帶有糊鍋味。
還有冷卻效果也不好，大家都知道，傳統(tǒng)純糧釀酒設(shè)備用的冷卻水是用一口大鐵鍋裝的，要經(jīng)常換冷卻水，如果冷卻水溫度太高會(huì)增加蒸酒時(shí)間，太辛苦。
傳統(tǒng)釀酒設(shè)備會(huì)存在以下問(wèn)題：
1.傳統(tǒng)釀酒設(shè)備密封性差，大量酒會(huì)在蒸酒過(guò)程中會(huì)跑酒，出酒量減少。
2.冷卻用的天鍋，冷卻面積小，也會(huì)導(dǎo)致跑酒。
3.出現(xiàn)的酒溫度高，出酒口會(huì)再次跑酒。
釀酒行業(yè)一直以來(lái)在不斷更新，這幾年制造了新型的蒸汽釀酒設(shè)備，與傳統(tǒng)釀酒設(shè)備與比提高了酒的品質(zhì)，出酒率。大家都知道“增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備”如果發(fā)酵良好的酒醅沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備蒸餾，就不能將酒中香味物質(zhì)蒸餾于酒中。
